TODO CHILE COMUNICADO

102 Lo que estas cuatro mujeres pretendían era rescatar una costumbre indígena que parecía desterrada. Entre las cuatro, en apenas tres años, han logrado montar el restorán. Primero por el dato de boca en boca que se pasaron los trabajadores ocasionales de la zona y luego por una campaña en que las apoya Sernatur de Valdivia, los platos mapuches de “La Chalito” –en honor a María Salomé Navarro, la fundadora fallecida– han cobrado prestigio más allá de la caleta. Las empanadas y los caldillos los hacen con ulte, con cochayuyo o con los mariscos que los maridos hayan logrado pescar en el día, pero la gran gracia extra de este emprendimiento es que buena parte del pueblo también gana con ellas. Todos los ingredientes que se ocupan en esta cocina donde se fríen las masas, se embadurnan los mariscos y se rebozan los pescados se los compran a los chaihuininos. A Margarita también le alcanzan las manos para asumir la dirección del negocio. Cuando llegó la conectividad, y después de cerrar el acuerdo con Sernatur de Valdivia –que implica la visita constante de los adultos mayores que recorren la Región de Los Ríos–, ha logrado que el grupo trabaje en un proyecto financiado por la Conaf para utilizar en sus recetas aquellos productos mapuches no madereros que parecían estar olvidados en la cocina, como murta, avellanas, luma y rosa mosqueta. Ese mismo proyecto les alcanza para financiar letreros en el camino, la publicidad estática en las barcazas que conectan Corral con Valdivia, y para crear la página web del emprendimiento. Las estrategias para darse a conocer les han dado resultados: en verano, han llegado a atender a 300 comensales en apenas seis horas. “En esos días –dice Odilia- tenemos que traer hasta las mesas desde nuestras casas. Ahí hay que hacerlas todas. Cocinar y tener a mano los delantales para salir a atender. Hacemos de arquero y de delantero”. Sin embargo, en el resto del año, la clientela disminuía de la misma manera en que llegaba la lluvia. Por eso, cuando pavimentaron el camino a Chaihuín y más encima instalaron la antena para tener conectividad, las cuatro socias vieron la luz en los días más